Introduktion till salladsdressing och majonnäs
Majonnäs och salladssås är vanliga smaktillsatser i västerländsk mat och tillhör en sorts kryddsås.Är ett halvfast tillstånd.Den är gjord av vegetabilisk olja.Ägg, salt, socker, kryddor, vinäger, emulgerande förtjockningsmedel etc. Skillnaden mellan de två bestäms av innehållet av fett och äggula: majonnäs: 75 % fett och mer än 6 % äggula;Salladsdressing: 50 % fett och mer än 315 % äggula;Typisk majonnäs innehåller bara 10 till 20 procent vatten och salladsdressingar 15 till 35 procent.I vissa länder är majonnäs inte tillåtet att använda andra emulgerande stabilisatorer än ägg, och om den används kan produkten bara kallas salladsdressing.Det emulgerande ämnet i äggula är lecitin.Den omger oljedropparna med en spatialt intakt skyddsfilm.Filmen är elastisk och deformerbar så att den inte går sönder.Så att vatten-i-olja-emulsionssystemet är mycket stabilt Tillverkningsmetod och nyckelpunkter för salladsdressing
Salladssås är huvudsakligen äggula som emulgeringsmedel, citronsyraglycerol enkel och tvåsyraester, sur glycerol enkel och två match med syraester och lecitin, kolloidkvarn, emulgeringsmaskin, majonnäsmulser, homogen funktion gör liten fettfördelning och kan förbättra majonnäsprodukter klibbig mulser, majonnäsmulser, homogenisator och stabilitet.Om mängden emulgeringsmedel är för mycket eller om typen av emulgeringsmedel inte är korrekt kommer det att påverka produktens konsistens och smak.För att producera en god smak av produkten är den komplexa synergismen av modifierad stärkelse, vattenlöslig kolloid, emulgerande ämnen och emulgeringsmedel särskilt viktig.Emulgeringsmedlet och förtjockningsmedlet som väljs måste vara syrabeständigt, emulgeringsmedel kan inte ersätta all äggula, dess dosering är cirka 015% av den totala råvaran.Majonnäs och salladsdressing kan framställas genom alternerande och intermittenta eller kontinuerliga metoder, så att de två faserna blandas och emulgeras för att bilda en olja-i-vatten-emulsion.I den alternerande processen dispergeras emulgermedlet i en del av vattnet och tillsätts sedan växelvis en liten mängd olja och resten av vattnet och vinägern.Sedan, den primära emulsionen erhållen genom kolloidmalning, emulgering maskin, majonnäs emulgering maskin, homogenisering maskin homogenisering, med kontinuerlig produktionsmetod, den första vattenfasen och emulgeringsmedel jämnt, och sedan under intensiv omrörning gradvis emulgerad olja i blandningen.Kontinuerlig produktion är i vakuum emulgeringsmedel, majonnäs emulgeringsmedel, homogenisering maskin emulgeringsmedel, medan vakuum, medan olja och vinäger, under omrörning emulgering.Homogeniseringsutrustning för kolloidkvarn eller homogeniseringsmaskin eller emulgeringsmaskin, användningen av homogeniseringsmaskin, homogeniseringstrycket får inte vara för högt, vanligtvis 8-10mpa
För det första har produktionen av salladsdressing några driftspunkter:
① Val av råvaror
Vegetabilisk olja färglös och smaklös salladsolja är ett bra val.Äggen ska vara färska och kryddorna ska vara av god kvalitet och rena.
Skala äggen
Rengör färska ägg med rent vatten, blötlägg i desinfektionsmedel i några minuter, ta bort och kontrollera torrt, vispa ägg till skal.
③ Blandning och omrörning
Efter vägning av all rå kolloidkvarn, emulgeringsmedel, majonnäsemulgeringsmedel och homogeniseringsmaskinmaterial, lös upp en liten mängd råmaterial och hjälpmaterial i vatten, förutom vegetabilisk olja och vinäger, häll allt i mixern, öppna omrörningen för att få det helt blandat, en enhetlig blandning.
④ Sensoriskt index
Färgen är ljusgul, organisationen är känslig, klibbig, ingen skiktning, ingen fraktur, inget olje-vatten-separationsfenomen.
⑤ Fysiska och kemiska indikatorer
Vatten 8% – 25%, fett 50% – 80%, aska ca 214%, protein ca 3%.
⑥ Försiktighetsåtgärder
När lecitinet i äggula har en temperatur mellan +2℃ och -4℃ försvagas emulgeringsförmågan.Därför bör färska ägg bearbetas efter att de tagits ur kyllager under produktionen.Generellt är temperaturen på cirka 18 ℃ bättre.Om temperaturen överstiger 30 ℃, hårdnar äggulapartiklarna, vilket minskar kvaliteten på majonnäs.Eftersom majonnäsprodukter inte kan steriliseras, så i produktionsprocessen bör man vara uppmärksam på hälsan hos utrustning, apparater, nödvändig rengöring, sterilisering.Vanligt förekommande kryddor är senap, peppar och så vidare.Senap kan inte bara förbättra produktens smak, utan också kombinera med äggula för att ge en stark emulgerande effekt.Det ska malas vid användning, ju finare pulvret är desto bättre emulgerande effekt.
För det första, utrustningsfördelar
Stor bearbetningskapacitet, lämplig för industriell online kontinuerlig produktion smalt partikelstorleksfördelningsområde, hög enhetlighet
Tidsbesparing, hög effektivitet och energibesparing
Lågt ljud, smidig drift
Eliminera kvalitetsskillnader mellan producerade partier
Det finns ingen död vinkel, materialet skärs till 100% genom att spridas
Den har funktionen för transport på kort avstånd och lågt huvud, vilket kan realisera den rena och sanitära cykelbehandlingen och uppfylla CIP/SIP-kraven
Enkel drift och enkelt underhåll
Automatisk styrning kan realiseras
För mer information vänligen kontakta @whatsapp telefon 15800211936
Posttid: 30 november 2021