Tack vare livsmedelsteknikföretaget Motif FoodWorks är veganskt kött på väg att bli mer fylligt. Det Boston-baserade företaget lanserade nyligen HEMAMI, ett hembindande myoglobin som har smaken och aromen av traditionellt djurkött. Ingrediensen har nyligen blivit allmänt erkänd som säker (GRAS) status av US Food and Drug Administration (FDA) och finns nu tillgänglig på marknaden.
Även om myoglobin finns i mjölkkors muskelvävnad, har Motif hittat ett sätt att uttrycka det i genetiskt modifierade jäststammar. Motifs HEMAMI är gjord med sofistikerad teknologi och har samma egenskaper som animaliska proteiner, och kan användas för att förbättra smaken och aromen av växtbaserade hamburgare, korvar och annat kött. Den huvudsakliga funktionen hos animaliskt myoglobin är smak, men det ser också rött ut när det utsätts för syre. US Food and Drug Administration överväger en ansökan om en färgtillsats för att ge HEMAMI en distinkt röd färg.
Enligt företaget hindrar faktorer som smak, smak och konsistens två tredjedelar av amerikanerna från att använda växtbaserade köttersättningar i sin kost. Denna feedback hjälpte Motif att identifiera vikten av köttsmak och umami för konsumenterna, och klyftan mellan växtbaserade alternativ och animaliska köttprodukter.
Motif FoodWorks VD Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) sa i ett uttalande: "Växtbaserade livsmedel har potential att driva en mer hållbar framtid, men det spelar ingen roll om inte folk faktiskt äter dem."HEMAMI ger en helt ny nivå av smak och upplevelse för köttersättning, och ett bredare utbud av växtbaserade och flexibla vegetariska konsumenter kommer att längta efter detta substitut.”
Tidigare i år fick Motif US$226 miljoner i serie B-finansiering. Nu när produkten har godkänts av FDA, avancerar företaget sin skala och kommersialisering. Som ett resultat bygger Motif en anläggning på 65 000 kvadratmeter i Northborough , Massachusetts, som kommer att inkludera ett forsknings- och utvecklingscenter, samt en pilotanläggning för jäsning, ingredienser och tillverkning av färdiga produkter. Livsmedelstekniken och de färdiga produkterna som produceras av anläggningen kommer att användas för konsumenttester och kundprovtagning. som verifiering av processteknik innan den skickas till massproduktionspartners. Anläggningen förväntas tas i bruk senare under 2022.
"För att kunna genomföra vår övergripande innovationsprocess och snabbt utveckla och kommersialisera vår egenutvecklade teknologi och produkter, måste vi kontrollera de faciliteter och kapaciteter som krävs för att testa, verifiera och utöka vår livsmedelsteknik," sa McIntyre. "Vi ser fram emot vår nya anläggning kommer att ge möjligheter och innovation till Motif och våra kunder.”
Hemeprotein anses vara en nyckelingrediens för att förbättra huvudmarknaden för växtbaserat kött. Under 2018 fick Impossible Foods FDA:s GRAS-status för sin egen sojahem, som är en kärnkomponent i företagets flaggskeppsprodukt Impossible Burger. , företaget ombads att tillhandahålla mer information om sitt hemoglobin för att kunna ta emot GRAS-brevet. Även om FDA inte kräver mattestning på djur, beslutade Impossible Foods slutligen att testa sitt hemoglobin på möss.
"Ingen är mer engagerad eller arbetar hårdare för att eliminera exploatering av djur än Impossible Foods," sa Impossible Foods grundare Patrick O. Brown i ett uttalande med titeln "The Painful Dilemma of Animal Testing" utfärdat i augusti 2017.An option.We hope att vi aldrig kommer att behöva möta ett sådant val igen, men valet som främjar det större goda är viktigare för oss än ideologisk renhet.”
Sedan Impossible Foods fick FDA-godkännande 2018, har Impossible Foods utökat sitt produktsortiment till att omfatta korvar, kycklingnuggets, fläsk och köttbullar.Företaget har samlat in nästan 2 miljarder USD för att finansiera dess ersättning med växtbaserade alternativ till 2035. Uppdraget med animalisk mat.För närvarande kan Impossible-produkter nu hittas i cirka 22 000 livsmedelsbutiker och nästan 40 000 restauranger över hela världen.
För mer information om fytohemoglobin, läs: Omöjlig fisk? Den är på väg. Omöjlig mat visar att den testades på djur, ny forskning förklarar kopplingen mellan kött och cancer
Försäljning av presentprenumerationer!Tillhandahålla tjänster för VegNews denna semestersäsong till ett superrabatterat pris.Köp en till dig själv också!
Försäljning av presentprenumerationer!Tillhandahålla tjänster för VegNews denna semestersäsong till ett superrabatterat pris.Köp en till dig själv också!
Posttid: 2021-12-24